Pierre Hermé et Moi: Marmelade de Citron

marmelade

Por fin llegó a mis manos!! El nuevo libro de Pierre Hermé y Soledad Bravi, „Pierre Hermé et Moi“ ya es mío…
Endlich ist es angekommen!! Das neue Buch von Pierre Hermé und Soledad Bravi „Pierre Hermé et Moi“ ist meins…

Por fin llegó a mis manos!! El nuevo libro de Pierre Hermé y Soledad Bravi, „Pierre Hermé et Moi“ ya es mío…
„Pierre Hermé et moi“ es un libro de cocina muy especial. Ha sido escrito e ilustrado por Soledad Bravi. Es divertido, diferente, original, super fácil de leer, bonito, lleno de color y humor…
Soledad Bravi, ilustradora de ELLE en la edición francesa, diseña también para Pierre Hermé sus cajas de Macarons „Les Incontournables de Paris„…Qué suertuda ella, verdad? Yo en mi casa en Stuttgart tengo 3 cajas. Todas ellas vacías por cierto… pero son tan bonitas!!!!
Y qué puedo decir del gran Pierre Hermé? Si has probado sus Macarons, ya sabes de que hablo. Y si no, ya estás tardando!!
El libro comienza explicando „comment tout a commencé“ (como comenzó todo). Soledad Bravi se traslada a la cocina de Pierre Hermé durante 2 meses y plasma semejante experiencia a través de sus dibujos y croquis.
Yo difícilmente me puedo imaginar una experiencia semejante. Yo estaría tan nerviosa que querría preguntar-fotografiar-escribir-probar todo a la vez, y ya de paso, volvería loco al pobre hombre. Si, seguramente sería algo así.
El resultado? Pues qué te voy a contar? Una pasada de libro! 40 recetas de Pierre Hermé y su equipo. Todas ellas super bien explicadas, repartidas según ingredientes y dificultad. Desde Pâte brisée, Tarte aux pommes (tarta de manzana), Salade de fraises et menthe (ensalada de fresas y menta), Sacristains a Ispahan sin olvidar los Macarons…
Las ilustraciones de Soledad Bravi están llenas de humor y buen rollo y hacen de cada receta un placer. El humor es un ingrediente más en este libro. Al final de cada receta, un regalo „Le petit plus de Pierre Hermé
Yo normalmente habría empezado con cualquiera de las recetas de chocolate „Le Chocolat“, pero en este caso me he decidido por esta mermelada tan intensa de Limón „Le Citron“
Aquí pues la receta:
Ingredientes:

  • 500gr de limones
  • 250gr de azúcar
  • 1 pizca de cardamomo en polvo
  • 1 pizca de jengibre fresco rallado
  • Agua

Cómo se hace?

  1. Pongo los limones en una olla y la lleno con agua hasta que estén cubiertos con ella
  2. Pongo a hervir el agua y cuando hierve bajo el fuego y lo dejo hervir durante 30 minutos
  3. Saco entonces los limones y tiro el agua. Corto las puntas de los limones y los parto a su vez en cuatro trozos
  4. Quito las pepitas y bato los limones en la batidora
  5. Pongo entonces en una olla 75gr de agua con el azúcar. Caliento el agua hasta que alcanza 115°C (yo uso termómetro de azúcar)
  6. Cuando llega a esa temperatura añado los limones batidos, el cardamomo y el jengibre. Mezclo bien todo
  7. Dejo cocer a fuego muy bajo durante unos 15 minutos
  8. Después echo la mermelada de limón aún caliente en botes esterilizados y los cierro aún calientes
  9. Les pongo boca abajo hasta que enfrían… y lista está la mermelada rica, rica, rica

Esta mermelada la hemos tomado para desayunar con pan tostado y Pumpernickel. También está muy rica con queso manchego o para una tarta

Pierre Hermé et moi, Editorial: Marabout, Mayo 2014. ISBN: 978-2-501-09438-2
Pierre Hermé et Soledad Bravi, Merci beaucoup!


Endlich ist es angekommen!! Das neue Buch von Pierre Hermé und Soledad Bravi „Pierre Hermé et Moi“ ist meins…
„Pierre Hermé et moi“ ist ein ganz besonderes Kochbuch. Es wurde von Soledad Bravi geschrieben und illustriert. Das Buch ist lustig, originell, einfach zu lesen, schön, humorvoll und farbenfroh… es hat einfach das gewisse Etwas
Soledad Bravi, Illustratorin bei der französischen Ausgabe von ELLE, designt auch für Pierre Hermé die Schachteln für die unwiderstehlichen Macarons  „Les Incontournables de Paris„. So ein Glück, oder!. Ich habe Zuhause 3 solcher Schachteln… sie sind übrigens alle leer, aber sie sind so schön!!!
Und was kann ich über Pierre Hermé erzählen? Wenn Du seine Macarons schon genossen hast, dann weißt Du wovon ich rede. Falls nicht, dann wird es höchste Zeit!
Das Buch beginnt mit „comment tout a commencé“ (wie alles angefangen hat). Soledad Bravi verbrachte zwei Monate á la Maison von Pierre Hermé und beschreibt ihr einmaliges Erlebnis mit ihren Zeichnungen und Skizzen.
Ich kann mir so eine Erfahrung nur schwer ausmalen. Ich würde wahrscheinlich alles gleichzeitig fragen, fotografieren, schreiben, probieren wollen und ihn damit verrückt machen. Ja, genau so würde das wohl sein.
Das Ergebnis? Ein tolles Buch! 40 Rezepte von Pierre Hermé und von seinem Team. Alle eindeutig beschrieben, sortiert nach Zutaten und Schwierigkeitsgrad. Von Pâte brisée, Tarte aux pommes (Apfelkuchen), Salade de fraises et menthe (Erdbeeren und Minze Salat), Sacristains bis zu Ispahan ohne die Macarons zu vergessen…
Die Zeichnungen und Skizzen von Soledad Bravi sind voller Humor, guter Laune und Freude. Der Humor ist eine weitere Zutat in diesem Buch. Das Blättern in den Rezepten ist ein Vergnügen. Und am Ende eines jeden Rezepts gibt es noch ein Geschenk, „Le petit plus de Pierre Hermé„. Das Buch willst Du nicht mehr loslassen!
Normalerweise hätte ich mich zuerst auf die Schokoladen-Rezepte gestürzt. Diese Mal habe ich mich allerdings für die intensive und geschmackvolle Zitronenmarmelade „le Citron“ entschieden.
Hier das Rezept.
Zutaten:

  • 500gr Zitronen
  • 250gr Zucker
  • 1 Prise Kardamom (Pulver)
  • 1 Prise frisch geriebener Ingwer
  • Wasser

Wie wird es gemacht?

  1. Ich fülle einen Topf mit Wasser und lege die Zitronen rein. Das Wasser sollte die Zitronen vollkommen bedecken
  2. Ich erhitze das Wasser auf dem Herd. Sobald das Wasser kocht, reduziere ich die Hitze wieder und lasse die Zitronen bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln
  3. Dann nehme ich die Zitronen aus dem Wasser. Ich schneide die Endstücke ab und viertle sie in gleich große Stücke
  4. Jetzt entferne ich die Kerne und püriere die Zitronenstücke samt Schale mit dem Mixer
  5. Ich fülle einen Topf mit 75ml Wasser und gebe den Zucker hinzu. Ich erhitze alles bis auf 115°C (mit einem Zuckerthermometer messen)
  6. Sobald die Temperatur erreicht ist, gebe ich die Zitronenmischung, den Kardamom und den Ingwer hinzu und verrühre alles
  7. Anschließend lasse ich die Masse bei niedriger Hitze ca.15 Minuten köcheln
  8. Dann die heiße Marmelade direkt in Einmachgläser abfüllen und sofort verschließen!
  9. Ich stelle die Gläser auf den Kopf bis sie vollständig ausgekühlt sind… und fertig ist diese super leckere Zitronenmarmelade.

Wir haben die Zitronenmarmelade mit Toast und mit Pumpernickel gegessen. Einige habe sie auch mit Manchego-Käse genossen. Sie passt auch ganz gut zu einer Torte

Pierre Hermé et moi, Editorial: Marabout, Mayo 2014. ISBN: 978-2-501-09438-2
Pierre Hermé et Soledad Bravi, Merci beaucoup!

5 Gedanken zu „Pierre Hermé et Moi: Marmelade de Citron

  1. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Mermelada de limón

  2. Hestrella

    Uyyy!!!, la hemos probado untada en queso manchego en vez de en pan y el „juego“ es delicioso!!. Creo que puede ser también un buen postre.
    Gracias Maricris. Un beso

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  3. Nenalinda

    Divinisimaaaaaaaaaaa no lo siguiente ya mismo me guardo la receta en pendientes seguro que esta de muerte relenta no lo siguiente ,gracias por compartir la receta.
    Por cierto a mi me pasaria igual que a ti si pudiera estar con el gran Pierre Hermes no me imaguino una esperiencia asi no daria echo tampoco jajaa.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

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    1. Le Bon Vivant Beitragsautor

      Hola Nenalinda
      ya te digo, yo no sabría ni por donde empezar a preguntarle!
      Prueba también la mermelada con nueces, está también muy muy rica 🙂
      Cuídate
      Cristina

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