Kabeljau mit Schokolade-Matchateesauce
Bacalao con salsa de chocolate y Matcha Té

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Bueno, ya hemos usado chocolate con Gulasch de ciervo y estaba riquismo. Ahora lo usamos con bacalao y le añadimos una salsa de Matcha Té. Te atreves?
Wir haben schon Schokolade zu Hirschgulasch verwendet und es war super lecker. Jetzt verwenden wir die Schokolade zu Kabelajau und einer Matchateesauce. Traust Du Dich?

Bueno, ya hemos usado chocolate con Gulasch de ciervo y estaba riquismo. Ahora lo usamos con bacalao y le añadimos una salsa de Matcha Té. Te atreves?

Ingredientes:

  • 6 filetes de bacalao en sal
  • 300ml caldo de pescado
  • 120gr de chocolate blanco
  • 10gr Matcha Té
  • 100gr de chocolate con leche
  • 1 cebolla charlotta picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 10gr de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • 12 cucharadas de aceite oliva virgen
  • 4 cucharadas de aceite de pepitas de uva

Cómo se hace?

  1. Desalar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas
  2. La noche anterior preparamos la salsa de chocolate y Matcha Té. Para ello deshacemos el chocolate blanco al baño María. Añadimos el Matcha Té, 8 cucharadas de aceite de oliva y el aceite de pepitas de uva. Batimos la mezcla con la batidora y dejamos reposar toda la noche
  3. Después preparamos el ganache de chocolate con leche. Para ello, deshacemos el chocolate con leche al baño María. Calentamos 200ml del caldo de pescado en una olla. Echamos poco a poco el caldo sobre el chocolate derretido y mezclamos. Dejamos reposar toda la noche.
  4. Al día siguiente, ponemos en una sartén la mantequilla y doramos en ella la cebolla y el ajo. Añadimos la copa de vino y dejamos reducir. Añadimos el resto de caldo de pescado y dejamos reducir. Colar la mezcla
  5. Añadir la yema de huevo y batir vigorosamente con una batidora de mano. Mientras tanto echar muy poco a poco la salsa de chocolate y Matcha Té. Reservar
  6. Sacar el bacalao del agua y secarlos con papel de cocina. En una sartén, echar 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar el bacalao en la sartén con la piel hacía arriba y dorar por ambas partes
  7. A la hora de servir: Poner en el plato 2 cucharadas del ganache de chocolate, añadir el filete de bacalao y la salsa de chocolate y Matcha Té por encima
  8. Nosotros hemos acompañado esta fantástica receta con un Chardonnay trocken del 2012 de la zona Pfalz. Si te apetece probarlo, el vino lo puedes comprar en Vicampo. Mi próximo pedido va a ser sin duda un Ramón Bilbao. Un pelín de La Rioja en Stuttgart #nostalgia

Wir haben schon Schokolade zu Hirschgulasch verwendet und es war super lecker. Jetzt verwenden wir die Schokolade zu Kabelajau und einer Matchateesauce. Traust Du Dich?

Zutaten:

  • 6 Stücke Stockfisch
  • 300ml Fischfond
  • 120gr weiße Schokolade
  • 10gr Matcha-Tee
  • 100gr Milchschokolade
  • 1 Schalotte gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 10gr Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Eigelb
  • 12 EL Olivenöl
  • 4 EL Traubenkernöl

Wie wird es gemacht?

  1. Den Stockfisch 48 Stunden im Wasser entsalzen, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln
  2. Am Vortag bereiten wir die Schokolade-Matchateesauce vor. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Den Tee, 8EL Olivenöl und das Traubenöl dazu geben. Die Mischung mit dem Stabmixer durchmixen und über Nacht ruhen lassen
  3. Die Ganache bereiten wir ebenfalls am Vortag zu. Dazu die Milchschokolade in einem Wasserbad schmelzen. 200ml des Fischfonds in einem Topf erhitzen und peu a peu über die Schokolade gießen. Die Mischung mit dem Stabmixer durchmixen und ebenfalls über Nacht ruhen lassen
  4. Am nächsten Tag die Schalotte und den Knoblauch in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Den Weißwein dazu geben und reduzieren lassen. Den Fischfond dazu geben und nochmals reduzieren lassen. Die Mischung duch ein Sieb passieren
  5. Dann das Eigelb dazu geben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Dabei die  Schokolade-Matchateesauce sehr langsam dazugießen und anschließend auf die Seite stellen
  6. Den Stockfisch aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. 4 bis 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Kabeljau zunächst mit der Haut nach oben in die Pfanne legen und anbraten. Später umdrehen und von der zweiten Seite anbraten
  7. Zum servieren: 2EL Ganache auf einen Teller geben, 1 Stück Kabeljau dazulegen und mit der Schokolade-Matchateesauce übergießen
  8. Wir haben dieses Rezept mit eine Flasche Chardonnay trocken 2012 aus der Pfalz abgerundet. Den Wein kannst Du bei Vicampo finden. Meine nächste Bestellung wird hochwahrscheinlich ein Ramón Bilbao sein. Ein Stück Rioja in Stuttgart #Heimweh

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Ein Gedanke zu „Kabeljau mit Schokolade-Matchateesauce
Bacalao con salsa de chocolate y Matcha Té

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