Carne de membrilo
Quittenfleisch

Quién no ha tenido que comer para merendar después del cole un buen bocadillo de queso con membrillo???
Wer hat nicht nach der Schule zum Vesper ein Quittenfleischbröttchen essen müssen?
Quién no ha tenido que comer para merendar después del cole un buen bocadillo de queso con membrillo???
Con el tiempo me encanta el membrillo, con queso de Burgos, con queso de oveja, con nueces, en cognac, sobre pan o solo, ya me da igual. Me gusta de todas maneras posibles. Y sobre todo su olor, su olor me encanta. Desde que los compro hasta que los hago van dejando su olor por todos los sitios. En el coche, en casa… en fin, un placer en todos los sentidos. Además esta vez he podido hacer un montón, entre los kilos que compré yo y los que me regaló Claudi (gracias Claudi), esta vez la temporada de membrillo está dando para mucho 🙂
Ingredientes:

  • Membrillos
  • Azúcar
  • Agua

Cómo se hace?:

  1. Lavar los membrillos y quitarles bien la pelusilla que tienen
  2. Cocer los membrillos en una olla con agua hasta que se ablanden. Yo he necesitado unos 30 minutos
  3. Sacar del agua y dejar templar. El agua no se tira!!
  4. Cuando estén templados, pelarlos, quitar el corazón y las pepitas. La piel, el corazón y las pepitas no se tiran tampoco
  5. Batir la carne de membrillo con la batidora y después pasar por el pasapuré
  6. Bueno, ahora pesa la carne del membrillo y añádele un 70% de su peso en azúcar y ponlo todo otra vez en un olla alta. La olla debe ser alta, porque el membrillo salpica y está muy caliente!
  7. Pon a cocer la mezcla de membrillo y azúcar muy lentamente. Mueve con la cuchara de madera constantemente. Irá oscureciendose hacía un color naranja y haciendose más solido. Yo he necesitado unos 90 minutos
  8. Por último, echar en los moldes aceitados previamente y dejar reposar 2 días más o menos.
  9. Yo lo como acompañado o bien de queso de Burgos o de queso de oveja o con nueces o en una fondue de chocolate… Vale, en bocadillo también me lo como… 🙂

Wer hat nicht nach der Schule zum Vesper ein Quittenfleischbröttchen essen müssen? Mit der Zeit begann ich die Quiten zu lieben! Mit Frischkäse, mit Schafskäse, mit Walnüssen, eingelegt in Cognac, auf Brot oder pur. Ich mag Quitten in allen Variationen, insbesondere ihren Geruch! Von da an wo ich sie kaufe, bis ich sie verabeite verbreiten sie ihren Geruch im Auto und Zuhause. So ein Vergnügen!! Dieses Mal konnte ich eine Menge Quitten verarbeiten. Neben den Quitten die ich kaufte hat mir Claudia noch welche geschenkt (vielen Dank Claudi). In dieser Saison gibt es genügend Quittenfleisch für alle.
Zutaten:

  • Quitten
  • Zucker
  • Wasser

Wie wird es gemacht?:

  1. Die Quitten waschen und die feinen Haare entfernen
  2. Quitten in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich werden
  3. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Das Wasser nicht wegschütten!
  4. Wenn Sie nicht mehr so warm sind, dann die Quitten schälen. Kerngehäuse und Haut nicht wegwerfen
  5. Dann das Quittenfleisch mit der Mixer purieren und dannach durch die Flotte Lotte passieren
  6. Das Quittenfleisch wiegen und zusammen mit 70% des Gewicht als Zucker in einen hohen Topf geben. Der Topf muss hoch sein, damit die kochende Masse nicht herausspritzt!
  7. Das Ganze ca. 90 Minuten langsam kochen lassen und gelegentlich umrühren. Die Masse färbt sich dabei dunkel und wird fester
  8. Die Formen einölen und das Quittenfleisch verteilen. Das Ganze ca. 2 Tage ruhen lassen
  9. Ich genieße das Quittenfleisch mit Käse, Nüssen oder in einem Schokoladenfondue. Ok, ich gebe zu auch in einem Brötchen … 🙂

11 Gedanken zu „Carne de membrilo
Quittenfleisch

    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Pues hago un sirope muyy denso, casi como una miel. Muy rico sobre pan también. 🙂 Lo pongo en la siguiente vale? cris

      Antworten

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