Lo mucho que aprendí en el curso de cocina “La Quintaesencia del Otoño” con Claudi…
Alles was ich in dem Kochkurs „Die Quintessenz des Herbsts“ mit Claudi gelernt habe…
Hace poco he ido con Claudi a un curso de cocina que yo resumiría en así como “La Quintaesencia del Otoño”. Qué barbaridad! Castañas, caza, membrillos, setas… hasta perder el sentido oiga! Esta receta, la aprendí allí, y yo pues la he adaptado un poco…
Ingredientes:

• 1 Puerro, sola la parte blanca
• 400 gr de Castañas peladas y cocidas (yo las compro ya así en el super)
• 4 cucharadas de Oporto
• 4 cucharadas de Coñac
• 4 cucharadas de Sherry
• 600 ml caldo de carne
• 150 ml de nata
• Sal, Pimienta, 4 clavos de olor y 5 granos de piminta de Jamaica
• 200 gr de setas
• Aceite de oliva

Cómo se hace?:

1. Limpiar y cortar la parte blanca del puerro y poner a rehogar lentamente en una olla con 4-5 cucharadas de aceite. Cortar las castañas en trozos y añadirlas también
2. Añadir el Oporto, el Sherry y el coñac y dejar reducir todo hasta la mitad
3. Añadir el caldo de carne y dejar cocer suavemente durante más o menos unos 15 minutos
4. Batir la sopa y añadir la nata. Salpimentar y condimentar con el clavo y la pimienta de Jamaica. Dejar cocer unos 2 – 4 minutos y pasar la sopa por un colador
5. Limpiar las setas y ponerlas en un sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que adquiera un color dorado, unos 6-8 minutos
6. Servir la sopa, añadirle las setas y a por ello!!!

Zutaten:

• 1 Lauch (nur den weißen Teil)
• 400 gr gekochte und geschälte Maronen
• 4 EL Portwein
• 4 EL Cognac
• 4 EL Sherry
• 600 ml Fleischfond
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, 4 Nelken und 5 Pimentkörner
• 200 gr Pilze
• Olivenöl

Wie wird es gemacht?:

1. Lauch putzen und in Stücke schneiden. Die Maronen schneiden. In einem Topf mit 4-5 EL Olivenöl den Lauch und die Maronen andünsten
2. Portwein, Sherry und Cognac dazu geben und auf die Hälfte reduzieren lassen
3. Der Fleischfond dazu geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen
4. Das Ganze mit dem Mixer pürieren. Die Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Nelken und Piment abschmecken
5. Die Suppe ca. 2-4 Minuten kochen lassen und anschließend durch einen Sieb passieren
6. Die Pilze putzen und einer Pfanne mit 2EL Olivenöl goldbraun braten
7. Die Suppe mit den Pilze warm servieren und los gehts!!!!