Aprovechando las ultimas fresas de la temporada, hemos hecho un Chutney con Panch Phoron
Mit den letzten Erdbeeren dieses Jahres, haben wir ein Erdbeer-Chutney mit Panch Phoron gemacht

Aprovechando las ultimas fresas de la temporada, hemos hecho un Chutney con Panch Phoron. Panch Phoron es una mezcla de cinco especias muy utilizada en la cocina india. Se usa mucho con pescado y también para Chutney. Vamos con la receta

Ingredientes:

• Para la mezcla de especies Panch Phoron:
  • 1 cucharadita de mostaza negra
  • 1 cucharadita de comino negro
  • 1 cucharadita de hinojo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de fenogreco o alhova
• Para el chutney
  • 750g de fresas
  • 100g de azúcar moreno
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de Panch Phoron
  • 10g de jengibre fresco
  • 1/2 cucharada de aceite de girasol
  • 2 chilis rojos secos

Cómo se hace?:

1. Limpiar y cortar las fresas. Espolvorearlas con el azúcar y el zumo de limón y dejar reposar unos 30 minutos
2. Tostar la mezcla de especias en una sartén sin aceite
3. Moler la mitad de las especias en un mortero. Dejar aparte el resto
4. Pelar y rallar el jengibre
5. En una olla calentar el aceite y añadir las especias molidas, los chilis, el jengibre. Tostar ligeramente
6. Añadir el líquido de las fresas junto con las fresas y cocer durante unos 15-20 minutos hasta adquirir el punto de mermelada. Mover de vez en cuando
7. Retirar los chilis, añadir el resto de las especias y mezclar bien
8. Colocar el chutney aún caliente en botes de cristal previamente esterilizados y cerrar. Poner boca abajo hasta que enfrían… y listo está el chutney de Panch Phoron con fresas

Este Chutney queda muy bien por ejemplo con quesos, o simplemente así con pan 🙂 En vez de fresas se puede hacer con plátanos, muy rico también

Chutney visto en Lust auf Genuss

Mit den letzten Erdbeeren dieses Jahres, haben wir ein Erdbeer-Chutney mit Panch Phoron gemacht. Panch Phoron ist eine sehr populäre Gewürzmischung in der indischen Küche. Die Mischung wird oft für Fisch und auch für Chutneys verwendet. Hier das Rezept.

Zutaten:

• Für die Panch Phoron Gewürzmischung:
  • 1 TL scharzer Senf
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 TL Fenchel
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Bockshornklee
• Für das Chutney
  • 750g Erdbeeren
  • 100g brauner Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Panch Phoron
  • 10g frischer Ingwer
  • 1/2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 getrocknete Chilischoten

Wie wird es gemacht?:

1. Die Erbeeren putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
2. Panch Phoron Gewürzmischung in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten
3. Die Hälfte der Gewürze im Möser fein mahlen, den Rest beiseite stellen
4. Den Ingwer schälen und reiben
5. In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, die gemahlene Gewürze, die Chilischoten und den Ingwer dazu geben und leicht anbraten
6. Die Erbeeren und deren Saft dazu geben und ca. 15-20 Minuten marmeladenartig einkochen lassen. Ab und zu umrühren
7. Die Chilischoten entfernen und den Rest der Panch Phoron Gewürzmischung dazu geben.  Nochmal rühren
8. Das heiße Chutney in Einmachgläser abfüllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen bis sie vollständig ausgekühlt sind… und fertig ist das Panch Phoron Chutney

An Stelle von Erdbeeren kann man das Chutney auch mit Bananen machen. Es passt gut zu Käse, Du kannst es aber auch einfach nur pur auf einem Brot genießen.

Rezept gesehen bei Lust auf Genuss.