Con esta receta de pasta fresca nos introducimos hoy en el mundo vegano
Mit diesen frisch zubereiteten Nudeln begeben wir uns in die vegane Welt.

Con esta receta de pasta fresca nos introducimos hoy en el mundo vegano

Ingredientes:

• 200gr de harina
• 100ml de zumo de remolacha
• 1 cebolla
• 250gr  de champiñones
• 100gr de crema de almendras (en herbolarios)
• agua
• aceite de olive virgen
• sal y pimienta

Cómo se hace?:

1. Primero preparamos la pasta:
2. Para ello mezclamos el zumo de remolacha y la harina hasta formar una masa. Dejamos descansar la masa unos minutos
3. Estiremos la masa ligeramente con un rodillo. La espolvoreamos con un poco de harina por ambas partes
4. Pasamos la masa por la máquina de pasta varias veces. Lo mejor es desde el grosor máximo (el mío 7) hasta llegar a un grosor medio (el mío nr. 5). Ya está lista la masa de remolacha
5. Cortamos la masa con un cuchillo en tiras de unos 2cm de ancho
6. Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo con sal unos dos minutos. Sacamos la pasta del agua y la dejamos escurrir
7. Ponemos la pasta de nuevo en la olla con un buen chorro de aceite de oliva
8. Quitamos la olla del fuego y tapamos para que no se enfríe
9. Para la crema de champis:
10. Cortamos la cebolla en trozos pequeños
11. Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite y dejamos hacer la cebolla unos dos minutos
12. Cortamos los champis en láminas finas y los dejamos hacer otros tres minutos en la sartén
13. Disolvemos la crema de almendras en 130ml de agua y lo añadimos a la sartén con la cebolla y los champis
14. Quitamos del fuego y salpimentamos

Para servir: Colocamos la pasta de remolacha en el plato y echamos la crema de champis calentita por encima. Buen provecho

Visto en „vegan for fun“ de Attila Hildmann

Mit diesen frisch zubereiteten Nudeln begeben wir uns in die vegane Welt.
Zutaten:

• 200gr Mehl (type 550)
• 100ml Rote-Bete Saft
• 1 Zwiebel
• 250gr Champignons
• 100gr Mandelmus (Bioladen)
• Wasser
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Wie wird es gemacht?:

1. Zuerst bereiten wir die Nudeln vor:
2. Das Mehl und den Saft zu einem Teig verkneten. Die Masse ein paar Minuten ruhen lassen
3. Den Teig mit einem Nudelholz zu einer länglichen Platte formen. Beidseitig mit etwas Mehl bestreuen
4. Den Teig mit der Nudelmaschine mehrmals auswalzen. Am besten von der maximalen Stufe (bei mir ist das die Stufe 7) bis zur Stufe Nr. 5.
5. Den Teig mit einem Messer in etwa 2cm breite Streifen schneiden
6. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen
7. Die Nudeln wieder in den leeren Topf geben und mit einem Schuss Olivenöl schwenken
8. Den Topf beiseitestellen und abdecken, damit die Nudeln nicht auskühlen
9. Nun zur Championcreme:
10. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
11. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ein paar Minuten dünsten
12. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Das Ganze noch paar Minuten dünsten
13. Das Mandelmus mit 130ml Wasser glattrühren und zu den Zwiebel und Champignons geben.
14. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zum Servieren die Rote-Bete Pasta auf einem Teller anrichten und die Champignoncreme dazugeben. Guten Appetit!
Gesehen bei „Vegan for fun“ von Attila Hildmann