Ein Tag in der Hofbackstube
Un día en la Hofbackstube

114B

Als ich früh morgens die Backstube betrat, empfingen mich 5 Frauen in voller Aktion, aber mit einem Lächeln. Was ich zuerst dachte, war „es gibt mehr Energie in diesem Raum als in einem Atomkraftwerk“. Ich war in der „Hofbackstube – Glaser“ in Markgröningen angekommen.

Cuando entré de buena mañana por la puerta de la Hofbackstube, me recibieron 5 mujeres en plena acción, pero eso sí, con una sonrisa de oreja a oreja. Lo primero que pensé fue „hay más energía en esta habitación que en una central nuclear“. Había llegado al „Hofbackstube – Glaser“ en Markgröningen.

Als ich früh morgens die Backstube betrat, empfingen mich 5 Frauen in voller Aktion, aber mit einem Lächeln. Was ich zuerst dachte, war „es gibt mehr Energie in diesem Raum als in einem Atomkraftwerk“. Ich war in der „Hofbackstube – Glaser“ in Markgröningen angekommen.

Baking the World“  von Virginia organisiert, hatte im Februar die Brezel zum Thema gemacht. Zuerst wollte ich mit einem Rezept an dem Event teilnehmen. Dann habe ich mich gefragt: „wie werden die Brezeln hier im Dorf gemacht? Wie machen sie das mit der Lauge?…“. Wenn ich an alle Brezeln denke die ich in diesem Land schon gegessen habe, dann ist es wohl normal, dass ich mir ein paar Fragen stelle, oder?

Die Brezel gehört hier in Süddeutschland zu jedem Frühstück und zu längeren  Besprechungen bei der Arbeit. Jedes Schulkind hat als Pausenbrot (hier bei uns heißt es „Vesper“) eine Brezel dabei. Brezeln kann man hier an jeder Ecke kaufen.

Mit meinen Fragen durfte ich die „Hofbackstube – Glaser“ in Markgröningen, ca. 27km von Stuttgart entfernt, besuchen. Obwohl die Frauen bereits um 02:30Uhr angefangen hatten, waren sie frisch und sehr guter Laune.

Die Hofbackstube öffnet ein Mal pro Woche.  Die Hälfte der Backwaren sind Vorbestellungen. „Wenn aus ist, ist aus“. Darüber hinaus verkauft Familie Glaser in ihrem Hofladen die ganze Woche Obst und Gemüse, aus eigenem Anbau oder regionalen Partnerbetrieben. Blumen, selbstgemachte Marmelade, Eier, Milch…

Die fünf Frauen teilen sich die Aufgabe auf. Drei backen in der Backstube während die anderen beiden in dem Hofladen mit dem Verkauf beschäftigt sind. Alles geht sehr schnell aber geregelt. Während die Knetmaschine arbeitet, wiegt eine der Frauen den Teig und eine andere beobachtet den Backofen. Eine Person bemehlt die Arbeitsfläche, eine bepinselt die Backwaren, bevor sie eine weitere in den Backofen schiebt. Vom Backofen kommen die fertigen Backwaren direkt und schön warm in den Hofladen.

Das alles funktioniert wie ein Uhrwerk, sehr präzise und mit guter Laune!! Aber klar, wenn man 75 Vollkornbrote, 55 Bauernbrote, 20 Weißbrote, 30 Hefezöpfe, 25 Stücke Laugengebäck, 5 Kuchen, 30 süße Stückchen und zig Brezeln und Stängele ohne Grenzen vorbereiten will, dann darf man sich nicht ablenken lassen.

Bei all dem Betrieb musste ich wohl stören. Aber das Gegenteil war der Fall. Die Damen hatten kein Problem damit, dass ich fotografierte und Fragen stellte. Selbst als ich manche Dinge mehrmals  fragen musste, antworteten sie geduldig. Hier muss  ich erwähnen, dass die Konversation mal „geschwind auf schwäbisch“ erfolgte. Das war nicht einfach für mich!

Das Beste kam zum Schluss! Der Hofladen war schon geöffnet und die zwei Frauen im vollen Einsatz. Eigentlich wollte ich mich verabschieden und sagte dass „ich auch noch was schaffen muss“. Da bekam ich eine Einladung zum Frühstück „Ne, Du willst doch nicht ohne Frühstucken gehen, oder?“. So saßen wir zur viert beim Frühstück. Dabei hatten sie immer die Uhr  im Blick. So wurden zwischen Kaffee und Frühstücksbrötchen immer wieder Bleche in den Backofen geschoben und rausgezogen, damit es für die Kundschaft im Laden Nachschub gab.

Und als ob das alles nicht genug gewesen wäre, hatte mir die Frauen ihr Rezept für  „Laugengebäck“ gegeben:

Zutaten:

  • 1 kg Weizenmehl (550)
  • 200gr Weizenmehl (1050)
  • 35gr Salz
  • 20gr Zucker
  • 1 Ei
  • 50gr Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 42gr frische Hefe
  • 100m Wasser
  • 300-400ml Milch
  • Laugen

Wie wird es gemacht?

  1. Alle Zutaten zu einem Teig kneten
  2. Den Teig  portionieren und zu Brezeln oder Brötchen formen.
  3. Danach ca. 30 Minuten kalt stellen
  4. Die Teigstücke einige Sekunden in die Lauge tauchen (Vorsicht!)
  5. Das Laugengebäck kurz einschneiden und mit Salz oder Sesam bestreuen
  6. Jetzt das Laugengebäck in dem auf 225°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen
  7. Aus dem Backofen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen… wenn Du kannst

Die Familie Glaser und ihre Helferinnen erlaubten mir an ihrem Arbeitstag teilzuhaben… und ich genoss diesen Tag! Mit diesem Artikel möchte  ich mich dafür bedanken


Cuando entré de buena mañana por la puerta de la Hofbackstube, me recibieron 5 mujeres en plena acción, pero eso sí, con una sonrisa de oreja a oreja. Lo primero que pensé fue „hay más energía en esta habitación que en una central nuclear“. Había llegado al „Hofbackstube – Glaser“ en Markgröningen.

La propuesta del mes de febrero de „Baking the World“ enviada por Virginia, escogía los Brezel como protagonista. Al principio pensaba participar con una receta, claro. Pero luego me empecé a pensar aquello de: „cómo los harán en mi pueblo? Cómo lo hacen con el baño de sosa?…“ y un montón de preguntas más. Teniendo en cuenta la cantidad de Brezel que me he comido desde que estoy en este país, es como para hacerse un par de preguntas, no?

Los Brezel, en el sur de Alemania, no faltan en ningún desayuno o en una reunión larga de trabajo. Los niños se los llevan a la hora del recreo al cole (aquí llamado “Vesper”) y los puedes comprar en cualquier esquina

Así que con todas esas preguntas en mi cabeza, me dejaron visitar „Hofbackstube* – Glaser“ en Markgröningen, a unos 27km de Stuttgart. Llegué prontito por la mañana y teniendo en cuenta que ellas habían empezado sobre las 02,30h, estaban todas más frescas que una lechuga y con un humor envidiable. La Hofbackstube, consta de una tienda (Hofladen) y de un horno o panadería (Backstube)

La Backstube funciona una vez por semana y el 50% de lo que producen son pedidos de antemano. „Cuando se acaba, se acabó“ El resto de la semana, la tienda (Hofladen) funciona vendiendo sus propios productos. Fruta y verduras de su propia huerta o de productores de la región. Así como flores, mermelada casera, huevos, leche…

En la Hofbackstube trabajan cinco mujeres repartidas en turnos y tareas. Tres de ellas se encargan en la Backstube de hornear y las otras dos en la venta directa en la Hofladen. Todo funcionaba rápido, pero con orden. Mientras la amasadora trabajaba, una pesaba masa, otra enharinaba, otra vigilaba el horno, otra pincelaba antes de que la otra lo metiera en el horno, … y una vez salido del horno, salían volando aún caliente hacía la tienda.

Y todo esto con precisión y buen humor!!! Claro que si quieres preparar 75 panes integrales (Vollkornbrot), 55 hogazas (Bauernbrot), 30 Hefezopf (literalmente corona de levadura), 25 Laugengebäck, 20 pan blanco (Weißbrot), 5 tartas, 30 süße Stückchen (pastelitos dulces de semillas de amapola o frutos secos), Brezel y Stängele para un regimiento… mucho no te puedes entretener no?.

Con todo esa acción, me sentía un poco en el medio, como molestando o así. Pero todo funcionaba tan bien, que ellas no parecían tener problema mientras yo interrumpía para hacer una foto o repetir una pregunta. Y mira que tuvieron paciencia… Porque ojo al dato, todo esto transcurrió en perfecto schwebisch! De fácil, nada de nada!

Pero lo mejor de todo estaba por llegar. La tienda ya estaba abierta y las otras dos mujeres despachaban a destajo. Así que me empecé a ir „yo también tengo que hacer hoy algo de provecho“. Me dijo una „pero no te vas a ir sin desayunar no?“. Pues eso, allí que nos sentamos las 4 a desayunar. Eso sí, cada una, tenía a su lado el reloj de su horno correspondiente. Así que café y panecillos volaban hacía el horno a sacar y meter la siguiente bandeja, en cuanto aquello pitaba!

Por si todo esto hubiera sido poco, también me ofrecieron su receta del „Laugengebäck”.  Aquí va:

Ingredientes:

  • 1 kg harina de trigo
  • 200gr harina de fuerza de trigo
  • 35gr de sal
  • 20gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 50gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 42gr levadura fresca
  • 100m agua
  • 300-400ml de leche
  • Sosa para el baño

Cómo se hace?

  1. Preparar la masa, juntando todos los ingredientes en la amasadora
  2. Dar la forma deseada. Bien en forma de Brezel, de panecillo
  3. Dejar la masa descansar 30 minutos
  4. Aplicar el baño de sosa durante unos segundos
  5. Hacer unos cortes con la cuchilla y extender o bien sal gorda o sésamo
  6. Introducir en el horno precalentado a 225°C durante unos 30 minutos
  7. Sacar del horno, dejar enfriar… si puedes!

La Familia Glaser y sus trabajadoras me dejaron disfrutar un día de su trabajo y vaya que si lo disfruté. Este artículo, es mi forma de darles las gracias a todas.

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

 

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbad

Laugenbad

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

 

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck

Brezel

Brezel

Brezel

Brezel

Brezel

Brezel

Hefezopf

Hefezopf

Hefezopf

Hefezopf

Stängele

Stängele

Bauernbrot

Bauernbrot

Bauernbrot

Bauernbrot

Weißbrot

Weißbrot

 

17 Gedanken zu „Ein Tag in der Hofbackstube
Un día en la Hofbackstube

  1. Virginia

    Me encanta Cris¡¡¡¡¡ Que experiencia, que envidia¡¡¡ A ver si tengo un rato para incluirla en el recopilatorio. Mil gracias. Ahora mismo la comparto. Bss

    Virginia „Sweet and sour“

    Antworten
    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola Vir
      me alegro mucho que te guste! Me costó un rato ponerlo todo en orden, pero me gusta mucho como ha quedado
      bss cristina

      Antworten
    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola Marga,
      pues si, fue una experiencia realmente bonita. Diferente en cualquier caso 🙂
      gracias por tu comentario
      Cristina

      Antworten
  2. Paula

    Ay, Cris, mil gracias por esta entrada, cómo me ha gustado. Bueno, qué narices, cómo me hubiera gustado haber estado allí. Por suerte, nos lo has contado tan bien, que allí me he visto 😛

    A mí me chiflan los Brezel, también me traen tan buenos recuerdos… Probé el primero (el segundo, tercero… y así hasta 70 o así) en Berlín, y al volver los hice en casa. Suena feo que lo diga, pero me salen de vicio.

    Aunque no os preparo así de finos como los probé allí, sino más gorditos, pero la próxima vez, palabrita que pruebo tu receta, esas recetas regaladas siempre es bonito hacerlas, ¿verdad?

    Un besito!

    Antworten
    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola Paula
      ya me estoy imaginando a las dos mano a mano en la Hofbackstube!!!!
      Prueba la receta, verás q rica
      bss cristina

      Antworten
  3. Sandra

    Hallo Cris!!!

    Ich beneide dich für diese Stunden in der Hofbackstube vom Glaser!!
    Da wäre ich sehr gerne dabei gewesen!
    Und die Backwaren sehen erst lecker aus!! Seufz!!
    Aber seit dieser Woche bin ich wieder im
    Programm von Andrea. Also muss ich noch ein paar Wochen Geduld haben, bis ich mich kopfüber in den Hofladen stürze, um all die leckeren Backwaren durchzuprobieren 😉

    Magst du am Dienstag nach dem Geschäft zu mir kommen zum Kaffee??
    Sandra Inglese und Effi wollen mich besuchen kommen um 16 Uhr.
    Wäre toll, wenn du auch Zeit hast!!!

    Lg,
    Sandra

    Antworten
  4. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Laugengebäck

  5. Paqui Aznar

    Hola, me ha encantado tu artículo, lo he encontrado en Gastronomía y cia, y me he venido a tu blog a ver que tal, y me ha gustado mucho. Yo vivo desde Enero en Duisburg y la verdad es que me encantan los brezel, me gustaría probar hacerlos, pero no se dónde comprar la sosa, por favor, si pudieras ayudarme, te lo agradecería.

    Un saludo.
    Paqui

    Antworten
    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola Paqui,
      me alegro mucho que te guste el blog!! Qué tal por Duisburg? Espero que vaya bien y te guste 🙂
      Pues la sosa, la puedes comprar en la farmacia. Pide „Lauge“ para hacer brezel. La que venden en el supermercado, no vale. Es de otro tipo.
      O si conoces a algun panader@ majete, igual se estira y te vende un poco del suyo…
      Ya me contarás, seguro que los brezel te salen riquisisisimos y ya no compras ninguno más
      Cuidate, cristina

      Antworten
  6. María

    Hola Cristina, he llegado a tu blog a través de hecho en mi cocina por el artículo de fresas y espárragos. Yo también vivo en el país donde salen las casetas de un día para otro y donde puedes cortar tus flores directamente del campo de tulipanes.Voy a visitar tu blog. Y vivo a 10m de Duisburg.
    Saludos.
    María

    Antworten
    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola María
      gracias por tu comentario! Lo de las flores es un puntazo también verdad? tenemos que comertalo:)
      Por cierto, ya ya voy conociendo alguna más que vive por Duisburg…Nunca he estado, tendré que solucionarlo verdad?
      Cuídate
      Cristina

      Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.