Hoy para comer, bacalao a la vizcaína
Heute zum essen, Kabeljau auf Vizcaya Art
Hoy para comer, bacalao a la vizcaína
Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao en sal
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros secos
• carne de pimiento (opcional)
• Aceite
• Sal

Cómo se hace?:

1. Desalar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas
2. Hidratar durante un par de horas los pimientos choriceros en agua
3. Poner en una olla un poco el aceite junto con la cebolla y el ajo cortados finamente y dejar pochar a fuego lento durante unos 30 minutos
4. Añadir los pimientos (y 2 cucharadas de carne de pimiento) junto con el agua donde se han hidratado y dejar que hierva todo unos 20 minutos más
5. Retirar y pasar todo por el pasapuré, no con la batidora! La salsa ya está lista
6. Sacar el bacalao del agua e introducirlo dentro de la olla con la salsa vizcaína. La salsa debe cubrir al bacalao. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. El bacalao se debe hacer en la salsa. Corregir de sal. On egin! Que aproveche!

Y ya, si tienes un txakoli de Bakio para acompañar… ni te cuento 🙂

Heute zum essen, Kabeljau auf Vizcaya Art

Zutaten:

• 4 Stücke Stockfisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 getrockneten Paprikaschoten
• Paprikafleisch (optional)
• Olivenöl
• Salz

Wie wird es gemacht:

1. Den Stockfisch 48 Stunden im Wasser entsalzen, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln
2. Die Paprikaschoten ca. 2 Stunden in Wasser einweichen
3. Die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in einen Topf mit einem Schuss Olivenöl geben und ca. 30 Minuten pochieren
4. Die Paprikaschotten mitsamt dem Wasser dazugeben (optional zwei EL Paprikafleisch zugeben) und alles ca. 20 Minuten kochen lassen
5. Den Topf von dem Herd nehmen und alles durch die Flote Lotte pasieren (bitte nicht mit den Mixer!). Jetzt ist die Soße fertig
6. Den Kabeljau aus dem Wasser nehmen und in die Soße geben. Der Kabeljau muss komplett mit der Soße bedeckt sein. Das ganze 15 Minuten langsam kochen lassen. Mit  Salz abschmecken. Guten Appetit!

Ein Txakoli aus Bakio rundet das Essen ab!