No sé muy bien que es lo que más me gusta de este mousse, el color, el sabor tan intenso del perejil, el olor, lo fácil que es…o simplemente todo!
Ich weiß nicht ganz genau was mir am besten an dieser Mousse gefällt, die Farbe, der intensive Geschmack nach Petersilie, der Duft, die einfache Zubereitung… oder einfach alles!
No sé muy bien que es lo que más me gusta de este mousse, el color, el sabor tan intenso del perejil, el olor…o simplemente todo!
Este Mousse es lo que ves, perejil y nada más que perejil. Sin trampa ni cartón.
Esa es otra, porque aquí el perejil no te lo regalan. Pues no. Nada de ir a la pescadería ( a dónde dices, maja?) y que sin preguntar te metan un manojo junto con los txitxarros. No no, aquí lo pagas y bien pagao! Yo lo he usado esta vez con bacalao (cómo no!) pero también queda muy bien con carne o simplemente con pan.
Vamos a ello que lo mío me ha costado :=)

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao en sal
• 2 ramilletes de Perejil
• 400 gr raíz de perejil
• 40 gr de mantequilla
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva virge

Cómo se hace?:

1. Desalar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas
2. Lavar y secar los ramilletes de perejil. Quitar las hojas
3. Pelar y cortar en trozos la raíz del perejil. Cocerlos en agua salada hasta que estén blandos, unos 10 minutos
4. Sacarlos del agua y batirlos junto con las hojas de perejil y la mantequilla
5. Pasar el mousse por el pasapuré (opcional, pero a mi me gusta más como queda)
6. Calentar de nuevo, salpimentar y echar la pizca de nuez moscada. Mantener caliente
7. Para preparar el bacalao: En una sartén, echar 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar el bacalao en la sartén con la piel hacía arriba y dorar por ambas partes
8. Servir el bacalao junto con el mousse de perejil caliente

Lo dicho, el Mousse lo puede tomar de mil formas diferentes o sobre pan o con carne… no hay límites

Ich weiß nicht ganz genau was mir am besten an dieser Mousse gefällt, die Farbe, der intensive Geschmack nach Petersilie, der Duft, die einfache Zubereitung… oder einfach alles!
Diese Mousse ist was Du siehst, Petersilie und nur Petersilie. Weiter nichts. Hier in Deutschland ist Petersilie nicht kostenlos. Man bekommt sie nicht im Fischgeschäft als Beigabe. Nein. Hier musst Du dafür bezahlen, und nicht zu wenig. Ich habe die Mousse dieses Mal als Beilage für Kabeljau verwendet. Sie passt auch ganz gut zu Fleisch oder direkt auf Brot.
Loss geht’s!

Zutaten:

• 4 Stücke Stockfisch
• 2 Bund Petersilie
• 400 gr Petersilienwurzeln
• 40 gr Butter
• Salz und Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• Olivenöl

Wie wird es gemacht?:

1. Den Stockfisch 48 Stunden im Wasser entsalzen, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln
2. Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter abzupfen
3. Die Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Dann ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen
4. Die Stücke aus dem Wasser nehmen. Zusammen mit den Petersilienblättern und der Butter mit einem Stabmixer pürieren
5. Wer möchte kann danach die Mousse durch eine Flotte Lotte passieren (die Mousse ist danach homogener)
6. Die Mousse nun noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
7. Für die Zubereitung des Kabeljaus: 4 bis 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Kabeljau zunächst mit der Haut nach oben in die Pfanne legen und anbraten. Später umdrehen und von der zweiten Seite anbraten
8. Den Kabeljau mit der warmen Mousse servieren

Wie gesagt, die Mousse kann man auch mit Fleisch oder auf Brot servieren…es gibt keine Grenze!