Me encanta el bacalao, a la vizcaína, en Purrusalda… pues ahora, en salsa de Piñones
Ich liebe Kabeljau, auf Vizcaya Art, in Purrusalda... jetzt in einer Pinienkernsoße

Me encanta el bacalao, a la vizcaína, en Purrusalda… pues ahora, en salsa de Piñones
Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao en sal
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 100gr de Piñones
• 500ml caldo de pescado
• 250ml de vino blanco
• Aceite y Sal

Cómo se hace?:

1. Desalar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas
2. Poner en una olla un poco el aceite junto con la cebolla y el ajo cortados finamente y dejar pochar a fuego lento durante unos 10 minutos
3. Machacar la mitad de los piñones
4. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, dorar ligeramente el resto de los piñones
5. Añadir a la cebolla y el ajo, el vino blanco, los piñones tostados, los machacados y el caldo de pescado. Dejar ligar la salsa unos 10 minutos. Salar si necesario
6. Sacar el bacalo del agua. Añadir el bacalao con la piel hacía abajo a la salsa y dejar que se haga a fuego muy lento durante otros 10-15minutos. Mover de vez en cuando para que vaya saliendo poco a poco la gelatina del bacalao y se ligue todo bien. Servir calentito

Ich liebe Kabeljau, auf Vizcaya Art, in Purrusalda... jetzt in einer Pinienkernsoße

Zutaten:

• 4 Stücke Stockfisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100gr Pinienkerne
• 500ml Fischbrühe
• 250ml Weißwein
• Öl und Salz

Wie wird es gemacht?:

1. Den Stockfisch 48 Stunden im Wasser entsalzen, dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln
2. Die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehe in einen Topf mit einem Schuss Olivenöl geben und ca. 10 Minuten pochieren
3. 50gr der Pinienkerne zerhacken
4. Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne mit 2EL Öl goldbraun anbraten
5. Den Weißwein, die zerhackten und die gerösteten Pinienkerne und die Fischbrühe zu der Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Die Soße 10 Minuten binden lassen. Mit Salz absmecken
6. Den Kabeljau aus dem Wasser nehmen und mit der Haut nach unten in die Soße geben, alles ca. 10-15 Minuten langsam kochen lassen. Ab und zu den Topf sanft schwenken, damit die Fisch-Gelatine austritt  und sich mit der Soße verbindet. Warm servieren.