Pfitzauf

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Pfitzauf es un postre muy antiguo en la región de Baden-Württemberg, de Schwabenland concretamente
Pfitzauf ist ein sehr alter Nachttisch aus Baden-Württemberg, um genau zu sein aus dem Schwabenland

Pfitzauf es un postre muy antiguo en la región de Baden-Württemberg, de Schwabenland concretamente. Es una mezcla de harina y huevos que te hace pegar la nariz al horno para ver si sube (Pfitzauf) o no sube (Pfitzab). Está visto que el gatillazo no está permitido ni en la cocina…
Los vasos que se usan para esta receta son especiales. Son de barro, un poco más finos y anchos que nuestros vasos de cuajada pero con el mismo brillo.

Ingredientes:

  • 250gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • ½ Lt de leche
  • 5 huevos
  • 125 gr mantequilla

Cómo se hace?:

  1. Mezclar la harina con un poco leche y una pizca de sal
  2. Añadir los huevos a la mezcla anterior
  3. Cocer el resto de la leche y juntarlo todo
  4. Batir bien la mezcla
  5. Pincelar con mantequilla los vasos
  6. Añadir el resto de la mantequilla a la masa y mezclar bien
  7. Rellenar los vasos hasta la mitad
  8. Introducirlos durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 150°C
  9. No abrir el horno en ningún momento! Verás como van subiendo poco a poco
  10. Sacarlos del horno y con cuidado, liberar los Pfitzauf de los vasos

Servirlos (por ejemplo) espolvoreados con azúcar glas. También le pega muy bien una compota de frutas. Nosotras hemos usado una compota de fresas casera. La receta es de un libro que se llama “Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition)”, algo así como “Expedición culinaria a través de Schwabenland (Ediciones Sigloch)” del año 1975.

@Sandra, muchas gracias por la receta y el buen rato que pasamos haciéndola!

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Pfitzauf ist ein sehr alter Nachttisch aus Baden-Württemberg, um genau zu sein aus dem Schwabenland
Es ist eine Mischung aus Mehl und Eier, die Deine Nase am Backofen festkleben lässt, um zu prüfen ob die Mischung aufgeht (Pfitzauf) oder eben nicht (Pfitzab)
Die Förmchen die man dafür verwendet sind besonders. Sie sind aus Ton, ein bisschen größer und dünnwandiger als die Becher, welche man für Cuajada verwendet.

Zutaten:

  • 250gr Milch
  • 1 Prise Salz
  • ½ Lt Milch
  • 5 Eier
  • 125 gr Butter

Wie wird es gemacht?:

  1. Das Mehl und eine Prise Salz mit etwas Milch glattrühren
  2. Die Eier dazu geben
  3. Die restliche Milch kochen, dazu geben und gut verrühren
  4. Die Förmchen mit Butter bestreichen
  5. Die restliche Butter in den Teig geben und nochmals vermengen
  6. Jetzt den Teig in die Förmchen geben, dabei die Förmchen nur bis zur Hälfte auffüllen
  7. Den Teig ca. 30 Minuten in dem auf 150°C vorgeheizten Ofen backen
  8. Den Backoffen auf keinen Fall öffnen!! Der Teig wird langsam hochgehen
  9. Danach die Pfitzauf aus dem Backofen nehmen und vorsichtig aus den Förmchen stürzen

Wer möchte kann die Pfitzauf mit Puderzucker bestäuben. Als „Beilage“ eignet sich hervorragend ein Früchtekompott. Wir haben dieses Mal ein Erdbeerkompott verwendet. Das Rezept ist aus dem Buch “Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition)” von 1975.

@Sandra, vielen Dank für das Rezept und die tolle Zeit beim Backen!

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2 Gedanken zu „Pfitzauf

  1. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Pfitzauf

  2. Sandra

    Hallo liebe Cris,

    Ich freue mich sehr, dass Du dieses Rezept in Deinem Blog vorgestellt hast. Diese Süssspeise aus meiner Kindheit ist auch heute noch eines meiner Lieblingsgerichte und mittlerweile auch bei meinen eigenen Kindern höchst beliebt!!

    Danke und viele Urlaubsgrüße vom Gardasee!

    Sandra

    Antworten

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