Linzer Torte

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Estas navidades se metió en la cabeza hacer una Linzer Torte y llevármela en el equipaje de mano a Bilbao. Lo mejor de todo es que no fui la única que tuvo la misma brillante idea…
Dieses Jahr an Weihnachten wollte ich unbedingt eine Linzer Torte machen und im Handgepäck mit nach Bilbao nehmen. Das Lustige daran, ich war nicht die Einzige mit dieser Idee…

Estas navidades se metió en la cabeza hacer una Linzer Torte y llevármela en el equipaje de mano a Bilbao. Lo mejor de todo es que no fui la única que tuvo la misma brillante idea…
La „Linzer Torte“ es una herencia culinaria, originaria de Austria. Concretamente de la cuidad de Linz. Su historia es antigua, ya los egipcios hacía una tarta parecida a la conocida como „Linzer Torte“.
Su consumo perteneció durante mucho tiempo a unos pocos privilegiados que podía adquirir mantequilla o manteca de cerdo, almendras y diferentes especies sin demasiado problemas. Con la aparición de el azúcar de remolacha, su consumo fue haciéndose más y más popular y no solamente los nobles pudieron disfrutarla.
Se tuvo que ir adaptando a los tiempos y durante la primera guerra mundial, su masa era una mezcla de almendras, avellanas y copos de avena tostados. Esta tarta mejora a lo largo de tiempo, como un buen vino. Así que su largo almacenaje nunca fue un problema, justo lo contrario. Por esta razón, su consumo aumentó durante los tiempos de la contienda. Vamos con la receta pues:

Ingredientes:

  • 150gr mantequilla fría
  • 100gr almendras molidas
  • 150gr harina
  • 150gr azúcar glas
  • 1 pizca canela
  • 1 pizca clavo
  • 1 pizca sal
  • 1 limón, su piel y su zumo
  • 2 yemas
  • 250gr confitura de grosellas negras

Cómo se hace?

  1. Cortar la mantequilla en cuadrados
  2. Tostar las almendras peladas en una sartén, sin aceite. Dejar enfriar
  3. Poner en una fuente, la harina, las almendras, la mantequilla, el azúcar, la canela, el clavo y la sal
  4. Añadir la piel rallada de un limón y una de las yemas
  5. Añadir el zumo de medio limón
  6. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa compacta. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar toda la noche en la nevera
  7. Pincelar un molde de horno de 28cm ⌀ con un poco de mantequilla
  8. Colocar 2/3 de la masa sobre la encimera enharinada y estirarla con un rodillo hasta que sea más grande que el propio molde
  9. Colocar la masa sobre el molde y pinchar varias veces con un tenedor
  10. Extender generosamente la confitura sobre la masa
  11. Extender el resto de la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosos y pincelar con yema de huevo
  12. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho y colocar sobre la mermelada en forma de rejilla
  13. Introducir la tarta en el horno precalentado a 160°C durante 40 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar completamente
  14. Esta tarta nunca debe consumirse caliente. Debe reposar como mínimo 2 ó 3 días, lo ideal sería una semana. Se mantiene en perfecto estado durante unos 2-3 meses

Variaciones:

Algunas recetas hablan de una masa clara y en algunos casos, ésta es oscura. El color dependerá si la almendra está pelada o no. En este último caso, será pues oscura. Con el tiempo, también se han ido añadiendo diferentes especias e incluso el porcentaje de almendras ha ido variando. Estas son todas la variaciones que yo he encontrado sobre la „Linzer Torte“:

  • 50% Almendras 50% avellanas
  • Añadir una cucharada de cacao a los ingredientes de la masa
  • Mermelada de cerezas
  • Mermelada de grosellas rojas
  • Gelée de grosella
  • Mermelada de melocotón
  • Añadir a la mermelada una cuchara de licor
  • Añadir una pizca de cardamomo o nuez moscada

Esta tarta fue muy viajera. Se hizo en Stuttgart gracias al cortapasta de Sandra y la paciencia del #maromen. Qué paciencia tuvo!!. Voló hasta Bilbao y en el avión descubrió que no era la única „Linzer Torte“ con el mismo destino. En Bilbao fue consumida por bilbaínos, alemanes e incluso algunos americanos tuvieron la suerte de degustarla. Espero que le gustara a todos


Dieses Jahr an Weihnachten wollte ich unbedingt eine Linzer Torte machen und im Handgepäck mit nach Bilbao nehmen. Das Lustige daran, ich war nicht die Einzige mit dieser Idee…
Die „Linzer Torte“ ist ein kunilarisches Erbe aus Österreich, um genau zu sein aus Linz. Ihre Geschichte ist alt, bereits im alten Ägypten wurden ähnliche Torten gemacht.
Wegen der teuren Zutaten wie Butter oder Schweineschmalzs, Mandeln und verschiedener Gewürze, konnten sich frühre nur reiche Leute diese Torte leisten. Erst mit der Entdeckung des Rübenzuckers konnte auch die einfachen Leute diese Torte genießen.
Mit der Zeit wurden einige Anpassungen gemacht und während des 1. Weltkriegs wurden erstmals Walnüssen und geröstete Haferflocken verwendet. Man kann die Linzer Torte nicht nur lange lagern, sie wird mit der Zeit auch noch besser. Deshalb war die Torte zu dieser Zeit auch recht beliebt und weit verbreitet. Und jetzt das Rezept:

Zutaten:

  • 150gr kalte Butter
  • 100gr gemahlene Mandeln
  • 150gr Mehl
  • 150gr Puderzucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone, die Schale und der Saft
  • 2 Eigelb
  • 250gr Johanisbeerekonfitüre

Wie wird es gemacht:

  1. Die Butter in kleine Würfel schneiden
  2. Die Mandeln goldbraun rösten (in der Pfanne ohne Öl) und abkühlen lassen
  3. Das Mehl, die Mandel, die Butter, der Puderzucker, der Zimt, die Nelken und das Salz in eine Schüssel geben
  4. Die Zitronenschale raspeln und zusammen mit einem Eigelb in die Schüssel dazugeben
  5. Den Saft einer halben Zitrone dazugeben
  6. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank legen.
  7. Eine Backform mit ca. 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten
  8. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche, etwas größer als die Form ausrollen
  9. Den Teig in die Form legen und mit einer Gabel einstechen
  10. Die Konfitüre großzügig auf den Teigboden streichen
  11. Den restlichen Teig etwa 3mm dick ausrollen und mit Eigelb bestreichen
  12. Den Teig in etwa 1 cm breite Streife schneiden und gitterartig auf die Konfitüre legen
  13. Die Torte 40 Minuten in dem, auf 160°C vorgeheizten, Ofen backen, danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen
  14. Diese Torte darf nie warm verzehrt werden. Die Linzer Torte muss mindestens 2-3 Tage  ruhen, idealerweise eine ganze Woche. Sie hält 2 bis 3 Monate.

Variationen:

Einige Rezepte beschreiben einen hellen, andere einen dunklen Teig. Der Unterschied liegt darin, ob man geschälte bzw. ungeschälte Mandeln verwendet. Mit der Zeit wurden verschiedenen Gewürzen verwendet und der Anteil der Mandeln hat sich auch geändert. Hier die Variationen die ich gefunden habe:

  • 50% Mandeln und 50% Haselnüsse
  • 1 EL Kakaopulver zu dem Teig geben
  • Kirschenmarmelade
  • Johannisbeerenmarmelade bzw. -gelee
  • Aprikosenkonfitüre
  • Marmelade mit Likor
  • Eine Prise Kardamom und/oder Muskatnuss

Meine Torte ist weit gereist. Sie wurde in Stuttgart gemacht (mit Hilfe des Teigrads von Sandra und der Geduld meines Mannes). Danach flog sie nach Bilbao. In der Maschine entdeckte sie, daß sie nicht die einzige Linzer Torte mit dem gleichen Ziele war. In Bilbao wurde sie von Bilbaínos und Deutschen gegessen. Sogar einige Amerikaner hatten das Vergnügen gehabt und konnte meine Torte genießen.

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4 Gedanken zu „Linzer Torte

  1. Paula

    Uy, qué rica la Linzer Torte!!!
    Me chifla, seguro que tu familia agradeció la locura del avión 😛

    Yo alguna vez lo he hecho, suelo ir a casa en coche, pero cuando he ido en avión, me ha dado muchas veces por meter tartas. Dejé de hacerlo porque más agobio pensando en la que se va a liar dentro de la maleta, de lo que luego es 😛
    Vamos, que si tengo que meterlo en una maleta, mejor hago la versión en galletas, jajaja

    Tengo que prepararla un día, tiene muy buena pinta 😉

    Un beso!!

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  2. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Linzer Torte

  3. anatxu

    Que buena pinta y que rica tiene que estar.
    Que pena no haber sido una de las bibainas que tuvieron la suerte de probarla.:-)
    Me ha gustado mucho como esta explicada paso a paso mediante fotografías. Para cocineras „normalitas y de día a día“ nos viene muy bien 🙂
    Un día de estos y con la ayuda de mi “ repostero“ que tiene más paciencia a la hora de preparar estas de estas, me pongo manos a la masa.
    O mejor pensado haré yo de pinche 🙂

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    1. Le Bon Vivant Artikelautor

      Hola Ana,
      cómo que no te llegó de esta tarta?? ya voy a hablar con la „repartidora“ 🙂
      De todas formas, esto tiene arreglo. Cuando vaya la próxima vez te llevo una, qué te parece?
      bss cristina

      Antworten

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