Archiv für den Monat: Mai 2012

Blumenkohlsteak mit Gemüsepüree
Filete de coliflor con puré de verduras

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Ein Steak muss nicht unbedingt aus Fleisch sein! Deshalb hier ein Rezept für Blumenkohlsteak mit einem Gemüsepüree.

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • 100 gr. Rosenkohl
  • 2 Mohrrüben
  • 3 EL Naturjogurt
  • etwas Schnittlauch
  • etwas Basilikum
  • 1 Chilischote
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

  1. Den Blumenkohl mittig durchschneiden und von jeder Häflte jeweils eine ca. 2 cm dicke Scheibe herausschneiden. Die Scheiben beiseite legen. Die kleineren Stücke werden teilweise für das Püree verwendet, den Rest kann man für eine Suppe nutzen
  2. Die Mohrrüben schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Mohrrüben zusammen mit dem Rosenkohl, der Chilischote und einem Teil der Blumenkohlstücke in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Während der letzten 5 Minuten gibt man den grob geschnittenen Schnittlauch hinzu.
  4. Das gekochte Gemüse zusammen mit dem Jogurt und einigen Basilikumblättern in einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten.
  5. Die Blumenkohlscheiben in Sonnenblumenöl braten. Damit das Steak nachher durch ist, muss es von jeder Seite ca. 5-6 Minuten angebraten werden. Dabei die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zum Anrichten etwas Püree auf den Teller geben und das Steak daneben oder direkt darauf legen. Dazu noch 1 bis 2 Balsilikumblätter als Deko und fertig ist der ‚Steakteller‘!

Tipp:

Die Zutaten für das Püree kann man nach belieben variieren. Anstelle von Mohrrüben kann man z.B. auch Zucchini oder Kürbis verwenden.

Un filete no tiene porque ser necesariamente de carne! Por eo, aquí una receta de filete de coliflor con puré de verduras.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 100 gr. coles de Bruselas
  • 2 zanahorias
  • 3 EL cucharadas de yogurt natural
  • un poco de cebollino
  • un poco de albahaca
  • 1 chili
  • 200 ml caldo de verduras
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Cortar la coliflor por la mitad. De cada mitad cortar una lámina de 2 cm de grosor y reservar. Una parte de los trozos pequeños los usaremos para el puré y el resto, se puede usar para una sopa.
  2. Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños.
  3. Cocer suavemente durante 20 minutos las zanahorias, las coles de Bruselas, el chili y los trozos pequeños de la coliflor en el caldo de verduras. En los últimos 5 minutos, introducir el cebollino y dejar cocer hasta el final.
  4. Batir las verduras junto con el yogurt y las hojas de albahaca, hasta obtener la textura de un puré.
  5. Freir las láminas de coliflor en aceite de girasol, durante 10 ó 12 minutos en total, 5 ó 6 minutos cada una de las partes. Salpimentar.
  6. Presentación, colocar un poco de puré sobre el plato y la lámina de coliflor, o bien al lado o directamente encima. 1 ó 2 hoja de albahaca como decoración y ya tenemos listo el filte de coliflor!

Tipp:
Los ingredientes del puré pueden variar al gusto. En vez de zanahoria se puede usar por ejemplo, calabacín o calabaza.

Aus dem Baskenland:
Bermeo Salat, Ensalada Bermeo

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El fin de semana del 18 al 20 de Mayo tuvo lugar en Bermeo la Feria del Pescado 2012 (Arrain Azoka 2012). Llovió, como solo puede llover en el País Vasco. Aún así, y con todo lo vivido y aprendido, en concreto sobre el fileteado artesanal de la anchoa, nos hemos traído la siguiente receta.

  Ensalada Bermeo

Necesario:

  • 3 – 4 Patatas
  • 2 huevos cocidos
  • 150gr. Bonito del Norte
  • 100gr. de aceitunas rellenas de anchoas.
  • 1 Cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva, yo uso la variedad „Picual“
  • Sal

Preparación:

  1. Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal y un chorro de vinagre. Más o menos, 20 Minutos
  2. Cocer al mismo tiempo los huevos. Más o menos, unos 10 minutos
  3. Dejar enfriar los huevos y las patatas y cortar al gusto.
  4. Cortar la cebolla y juntar todos los ingredientes (excepto el ajo) en el plato.
  5. Opcional: Dejar enfriar en la nevera hasta servir.
  6. Cortar el ajo pequeño y freir en aceite de oliva. Verter sobre la ensalda y servir directamente.

Am Wochenende von 18. bis 20. Mai, hat in Bermeo die Fisch Messe 2012 (Arrain Azoka 2012, auf baskisch) stattgefunden. Es hat geregnet wie es nur im Baskenland regnen kann. Nichtdestotrotz, mit allem was wir erlebt und gelernt haben, vor allem über die handwerkliche Filitierung der Anchovi, haben wir das folgende Rezept mitgebracht.

Bermeo Salat

Necesario:

  • 3 – 4 Kartoffeln
  • 2 gekochte Eier
  • 150gr. Tunfisch
  • 100gr. grüne Oliven, gefüllt mit Anchovis
  • 1 frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzee
  • Olivenöl, Ich verwende die Sorte „Picual“
  • Salz

Vorbereitung:

  1. Die ungeschälten Kartoffeln im Wasser, mit einer Prise Salz und einem Schuss Essig ca. 20Minuten weichkochen.
  2. Währenddessen die Eier gleichzeitig hard kochen, ca. 10Minuten.
  3. Die Kartoffeln und Eier abkülen lassen und beliebig schneiden.
  4. Frühlingszwiebel schneiden und alles (ausser Knoblauchzehe) auf den Teller geben.
  5. Optional: Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
  6. Knoblauchzehe klein schneiden und mit Oliveöil anbraten. Dann über den Salat streuen und direkt servieren.

 

Salzzitronen
Limones en Sal

3 Antworten

Comenzamos con una receta muy sencilla de „Limones en Conserva“, puro Slow-Food
Preparación y tiempo de marinado: 1 hora y 2 Meses

Ingredientes:

  • 300 gr. de sal marina
  • 10 limones
  • 1/2 lt de agua.

Lavar bien los limones. Introducir 150gr de sal en un bote de 1,5lt. Cortar los limones, partiendo desde la base unos tres cuartos longuitudinalmente e introducirlos en el bote. Espolvorear los limones con el resto de la sal, es decir, 150gr. Cubrir con el agua hirviendo. Cerrar el bote y dejar marinar pacientemente durante 2 meses. La espera merece la pena!

Y para qué los puedes usar después? Por ejemplo, para hacer estas Palomitas con sal de tequila

Wir starten mit einem ganz einfachen Rezept von „Salzzitronen“, Slow-Food pur.
Vorbereitung und Mariniertzeit: 1Std. und 2 Monaten

Zutaten:

  • 300 gr. Meersalz
  • 10 Zitronen
  • 1/2 lt Wasser.

Zitronen gut waschen. 150g. Salz in ein 1,5lt-Glas geben. Zitronen von der Spitze zu drei Vierteln ihrer Lenge kreuzweise einschneiden und in das Glas geben. Die Zitronen mit dem restlichen Salz, d.h., 150g.  bestreuen und mit kochendem Wasser bedecken. Glas schließen und geduldig 2 Monate ziehen lassen. Das Warten lohnt sich!

Und wie kann man sie danacha verwenden? Zum Beispiel, für diese Popcorn mit Tequila-Salz